У нас созрела черная смородина (красную я не люблю, поэтому у меня её нет, мама уже собрала у себя). Что с ней делать, если варенье мы не любим — этот вопрос я себе уже 3 года не задаю. Нашла классный рецепт смородинового желе на зиму в стареньком журнале с черно-белыми картинками ещё. Теперь, вот уже третий год, все ягоды перевариваю в желейку, как называет её мой младший сын.
Хранятся заготовки отлично, а вкус прекрасный, ничего общего с противным вареньем из смородины, которое я с детства не люблю. И ягод нет, и семечек, одно густое желе однородной плотной консистенции. Никакого желатина в рецепте нет! Его смородиновый натуральный пектин заменяет.
Вкус яркий, нежный, сверху желе вообще застывает, как мармелад, можно ножиком нарезать на кубики. Мы зимой так едим, намазывая на ломтики батона, летом «летний компот» делаю, добавляя пару ложечек в банку с холодной водой. Сын любит фокус, когда баночку открываем, чтоб перевернуть её вверх дном — а желе не вытекает.
Желе это можно и из красной, и из черной смородины варить, без разницы. Можно даже замороженные ягоды брать, я к свежим тоже добавлю, ведерко литровое в морозилке осталось, много наморозили в том году. Самое же интересное, что меня в рецепт подкупило, кроме вкуса, конечно же, это то, что ягоды не надо перебирать. Прямо рву с кустов, листик упадет, веточка останется — не важно. Ничего отрывать не надо.
С 6 кустов, купленных прошлой весной, собрала 3 ведерка таких, а это 6 литров. Довольна, до этого к бабулям в деревню за ягодами ездили собирать.
А еще удобно, что весь процесс варки, начиная от перекладывания ягод в кастрюлю и выключения газа, занимает минут 20. Не надо ягоды с сахаром пересыпанные на ночь оставлять заранее, не надо мешать полчаса сироп. Мне удобно так.
Что нужно: ягоды и сахар. Всё.
На 1 литр смородины берем 1 кг сахара, отмерить недолго, если сахар покупать в фасовке по 1 кг.
Еще очень большая кастрюля нужна, так как при закипании пена «каблуком прёт» — в 3 раза точно масса поднимается, поэтому я за раз больше 3 литров ягод не варю.
Как варить желе, затратив на всё минут 20 времени.
1. Ягоды и сахар пересыпаем в большую кастрюлю, перемешиваем интенсивно минут 5, чтоб смородина помялась и сахар стал мокрым от сока. Я толкушкой для пюре мну, мне так удобно, потом еще лопаткой деревянной перемешиваю. Вот так в итоге масса выглядит ягодная.
Видны веточки — не беда, их убирать не надо
2. Ставим на газ кастрюлю, включаем, и дожидаемся закипания. Минут 5-7 на большом огне занимает процесс, за это время раза 3-4 перемешиваю лопаткой.
Запомните — пена до верха кастрюли может подняться
3. Закипит — пена поднимется, газ быстро убавляю, около минуты мешаю, чтоб пена опала, и варю с момента закипания, как указано в рецепте, ровно 8 минут. И всё, выключаю газ, снимаю кастрюлю с плиты, готово. Пена, кстати, вот так выглядит.
4. Теперь берем вымытые и сухие банки, я просто с содой их мою, не стерилизую, горячее же желе наливаем. И через сито процеживаем наше желе по баночкам. Удобнее поварешкой поддевать массу. Горячее желе будет жидким, как вода, предупреждаю. Загустеет оно уже, когда остынет. Жмых можно залить водой и сварить компот, или выбросить.
Банки с жидким желе оставляем на столе ОТКРЫТЫМИ на ночь. Должна пленка появиться к утру.
Вот так банки ночь стоят, без крышек
Утром закрываем банки винтовыми крышками, и убираем на зиму. Полностью густым желе станет дня через 3-4, тогда и фокус можно показывать, переворачивая открытую банку и любуясь, что ничего не выпадает, не вытекает.
Надеюсь, все понятно расписала, вдруг вам тоже рецепт понравится и решите повторить. Советую, очень вкусно.
Если тоже в копилочке есть простые и вкусные рецепты, как смородину варить на зиму джемом или в виде желе, делитесь. А вот варенье не люблю смородиновое, вкус приторный и терпкий. Может, просто варить его не умею правильно?
