Как суфле пышный, румяный, нежный и легкий, не опадает — всем омлетам омлет: а меня научили новому методу приготовления омлета. Хотя метода два: с переворачиванием и без. И — обычного и сладкого.
В омлете нравится все: высота и пышность, которая остается после охлаждения. И нежная воздушная текстура, и простота приготовления: готовится быстрее, гораздо быстрее, чем процесс описывается.
Делюсь простым рецептом и двумя методами: такой пышный и красивый омлет приготовить стоит.
Пышный омлет на сковородке, обычный и сладкий: рецепт + ингредиенты
Суть метода — в двух моментах. Это раздельное добавление белков и желтков яиц — дает не только нежную текстуру, но и высоту. Взбитые отдельно белки придают объем изделиям, пышность.
А чтобы тесто не было совсем бисквитным — мы добавляем чуть больше молока, чем при приготовлении истинного-бисквитного омлета, который называют пулар. Этот момент как раз и отличает: этот омлет ближе к классическому, привычному омлету. Чем и хорош
А еще его можно переворачивать, жарить под крышкой, затем сложить вдвое, добавив вовнутрь сыр или сливочное масло, зелень. Или не переворачивать: мы получим два разных изделия, но оба варианта хороши.
1) Отделить желтки яиц от белков.
Важно:
яйца должны быть комнатной температуры, лучше их выложить из холодильника хотя бы за полчасика до приготовления.
2) Желтки растереть венчиком с щепоткой соли. Именно растереть, не взбивать. Влить молоко — комнатной температуры, не холодное. Соединить с мукой (количество ингредиентов ниже).
Если готовим сладкий — добавить сахар вместе с мукой.
2) Белки взбить до первых пиков, до достаточно густой и пышной массы — но не совсем, не как для пирожных, крема или майонеза, но масса должна быть достаточно густой, белой, пышной.
3) Соединить муку с желтками, молоком и взбитые белки.
4) Смешать венчиком, качественно — но слишком интенсивно, вот как белки — не взбивать.
5) Омлетное тесто вылить на смазанную маслом разогретую сковородку. Бортики тоже должны быть смазаны.
- Под крышкой. Жарить под крышкой, перевернуть. Жарить до готовности, до высокого купола омлета, до его румяной корочки.
- Без крышки. Жарим с одной стороны без крышки, затем складываем вдвое, положив вовнутрь масло или сыр, зелень, специи.
Все
А сладкий — посыпаем сахарной пудрой.
Важно.
Сразу,в тот же момент, крышку лучше не открывать хотя бы 2-3 минуты, просто убрать сковородку с плиты и поставить на решетку, чтобы остыло дно. Омлет должен «успокоиться»
Да, для этого его важно снять не в последнюю до пригорания минуту
Кстати, моя свекровь всегда жарила вкусный высокий омлет — и не открывала его первые 5-7 минут.
Ингредиенты:
Яйца 3 шт.;
Молоко 100 мл;
Мука 2 ст.л.;
Соль по вкусу; сахар неполная 1 ч.л. или по вкусу.
Вот такой вот простой рецепт, но пышный омлет — так приготовить стоит.
