Шарлотка – довольно популярный пирог, который известен своей простотой и легкостью приготовления.
Чтобы избежать кулинарного «фиаско» и наслаждаться идеальной шарлоткой, важно понимать причины этих неудач.
Пирог плохо поднимается, имеет непропеченный центр или получается слишком клеклым.
Это связано с тем, что основа шарлотки – бисквит – не получается достаточно воздушным из-за недостаточно взбитых яиц. Если яйца взбиты не так хорошо, как полагается, то пирог может не подняться и стать клеклым и плотным.
Впрочем, не стоит закрывать глаза и на другие возможные причины.
Так, к похожему результату вы придете в случае использования старых яиц. Яйца, которые долго хранились, могут содержать меньше белка, который необходим для взбивания и получения пышной массы.
Будьте внимательны, чтобы не переборщить с мукой – неточность в измерении этого продукта может привести к тому, что шарлотка получится сухой и плотной.
Часто на неудавшийся пирог жалуются кулинары, которые с пренебрежением отнеслись к разделению белков и желтков, ведь именно взбитые белки придают бисквиту легкость и воздушность.
Кроме этого, «аукнется» и ошибка в выборе формы: слишком большая форма может привести к тому, что пирог не поднимется и не пропечется равномерно.
Наконец, следите за температурой в духовке. Для выпечки шарлотки требуется высокая температура (180-190 градусов), чтобы пирог поднялся и хорошо пропекся.
